标准

伊比利亚火腿质量标准

Montesano Extremadura 是一个肉类综合体，由基因选择和养殖场、牧场、山地牧场、屠宰场、干燥室和伊比利亚火腿和冷盘工厂组成，用于生产源自伊比利亚猪的优质产品。为此，我们拥有超过 20,000 平方米的设施和 400,000 块伊比利亚火腿的能力。

这些设施使 Montesano 成为伊比利亚养猪业中最完整的工厂之一。我们尽最大努力对伊比利亚猪及其饲养进行基因控制，以达到标准要求的所有质量标准。

质量标准的三大支柱

伊比利亚猪的法规基于三个重要支柱，确保了由这种动物衍生的产品的质量和真实性：

种族纯洁

喂食

标签

购买100％伊比利亚产品

DENOMINACIÓN SEGÚN

指定根据

法规为伊比利亚猪的纯种性定义了具体标准，区分了100%纯种伊比利亚猪与其他种类，特别是与杜洛克猪杂交的猪之间的差异。纯种性是产品分类中的一个关键方面，因为它直接影响我们的伊比利亚猪产品的感官特性。标有100%伊比利亚的产品必须仅来源于纯种伊比利亚猪。

指定根据

喂食

法规还根据猪在养殖期间的饮食对产品进行分类。主要有三种类型的饮食：橡子喂养：猪在橡子季节（从11月至次年3月）期间以橡子和其他自然资源为食，这是一个自然增重的时期，持续2到4个月。田野喂养：猪在草原上自由放养，其饮食包括天然饲料以及它们在环境中找到的资源。集中饲养：猪在集约化系统中饲养，专门以饲料为食。由于橡子伊比利亚猪具有将脂肪渗透到肌肉中的遗传能力，适当的饮食对于获得其肉类特有的特性（如柔滑的质地和美味的风味）至关重要。此外，从营养的角度来看，食用这些肉类对健康有益。

指定根据

法规的一个重要方面是根据猪的纯种性和饲养方式对产品进行分类。主要有四个类别，通过标签上的颜色来识别：黑色标签：100%伊比利亚橡子火腿。来自于在橡子季节（猪在草原上以橡子为食的时期）专门以橡子喂养的100%纯种伊比利亚猪。红色标签：伊比利亚橡子火腿。与黑色标签的火腿类似，但可以来自于杂交猪（雄性为50%或75%伊比利亚，雌性始终为100%伊比利亚）。绿色标签：田野饲养伊比利亚火腿。来自于以天然饲料为食并在草原上自由放养的猪，但并非专门以橡子为食。种族比例可以是100%、75%或50%伊比利亚，母猪必须为100%伊比利亚纯种。白色标签：集中饲养伊比利亚火腿。来自于在集约化饲养系统中以饲料为食的猪，且没有进入草原的机会。