Die Weiden der Extremadura sind ein einzigartiges nachhaltiges Ökosystem in Europa. Eine Million Hektar, wo Steineichen, Wiesen und Korkeichen die vorherrschende Flora sind und in Bezug auf die Fauna das iberische Schwein der König ist. Dort, in Jerez de los Caballeros, ist Ibéricos Montesano die Referenz für die Herstellung von 100 % iberischem Schweineschinken, -lenden und -würsten, die mit Eicheln gezüchtet werden und unter der prestigeträchtigen geschützten Ursprungsbezeichnung Dehesa de Extremadura stehen.
Ibéricos Montesano pflegt, den Traditionen treu und unterstützt durch fortschrittliche Technologie, einen Qualitätszyklus von den Bauernhöfen bis zur genetischen Selektion seiner Schweine. Die Tiere leben frei, ernähren sich von frischen Naturprodukten und verbringen ihr Leben in Montanera, wo sie täglich zwischen 12 und 15 Kilo Eicheln verzehren. Er erreicht ein Idealgewicht von 180 Kilo und erhält so gesundes Fleisch, das reich an Fettsäuren und Antioxidantien ist.
Mitten im Winter beginnt die Produktion von Schinken und Vorderschinken, die bis zu fünf Jahre dauern kann. Diese Schwarzsiegelprodukte erfüllen die strengen Anforderungen der Herkunftsbezeichnung Dehesa de Extremadura. Dabei werden die Schinken V-förmig aufbereitet, ohne Konservierungsstoffe gesalzen und drei Monate lang durch kontrollierte Trockenräume geführt, bevor sie in natürliche Trockenräume überführt werden. Die handwerkliche Technik des Öffnens und Schließens der Fenster ermöglicht eine perfekte Trocknung, ergänzt durch zwei Jahre im Naturkeller.
Es handelt sich um 100 % iberische Schweineschinken und -schultern von Ibéricos Montesano, die mit Eicheln gezüchtet werden und die geschützte Ursprungsbezeichnung Dehesa de Extremadura tragen. Am Ende entscheidet die Verkostung des Schinkenmeisters, ob er für die Vermarktung in Stücken bereit ist, in die Entbeinungskammer geschickt oder von Meisterschneidern mit dem Messer geschnitten wird.
Mit der gleichen Sorgfalt bereiten die Handwerker von Ibéricos Montesano für Ibéricos Montesano auch Lenden, Chorizos, Salchichones und Filets aus dem erlesensten mageren 100 % iberischen Schweinefleisch mit Eicheln zu. Bei Ibéricos Montesano vollbringen sie, getreu der Tradition, einer perfekten genetischen Selektion, frischen Weiden, Eicheln und Wasser, Bergluft und Sensibilität, das Wunder dieser Lebensmittel, die Botschafter Spaniens und der Extremadura auf der ganzen Welt sind. Schinken und Schultern, Lenden und Filets, Chorizos, Montesano-Würste, hergestellt aus 100 % iberischem Schweinefleisch, gezüchtet mit Eicheln und geschützt durch die gU Dehesa de Extremadura.
Ibéricos Montesano, iberischer Kult!
