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Eines der einzigartigsten Produkte von Ibéricos Montesano ist der 100 % iberische Bellota Lomo Dubbed ohne Paprika, der nach einem traditionellen Rezept aus Extremadura hergestellt wird, das ihn vom herkömmlichen iberischen Lomo unterscheidet. Diese Lende stammt zu 100 % von iberischen Schweinen, die auf den Weiden der Extremadura gezüchtet werden.
Die Zubereitung erfolgt vollständig handwerklich und beginnt mit der gefalteten Wurstfüllung. Dieser Prozess erfordert eine längere Reifung von mehr als sieben Monaten, im Gegensatz zu den drei bis vier Monaten, die bei der herkömmlichen Lendenwurst erforderlich sind. Diese zusätzliche Zeit ermöglicht es der Lende, die Nuancen der Eichel maximal aufzunehmen und so ein intensives Aroma und einen intensiven Geschmack zu erreichen, mit einem Nachgeschmack, der dem von iberischem Schinken sehr ähnlich ist.
Im Gegensatz zur traditionellen iberischen Lende enthält die Lomo Doblado kein Paprika, was einen natürlichen und reinen Geschmack begünstigt und den authentischen Geschmack der Eichel hervorhebt. Die langsame Reifung und ständige Überwachung durch Schweinefleischmeister stellen sicher, dass jedes Stück seine außergewöhnliche Qualität behält. Die Seile werden von Hand gebunden, um sicherzustellen, dass das Fleisch während des gesamten Reifungsprozesses perfekt verbunden bleibt und so ein wahres gastronomisches Juwel entsteht, das auch die anspruchsvollsten Gaumen erobert.
