Die Weiden der Extremadura sind ein einzigartiges nachhaltiges Ökosystem in Europa. Eine Million Hektar, auf denen Steineichen, Wiesen und Korkeichen die vorherrschende Flora sind und in Bezug auf die Fauna das iberische Schwein der König ist. Dort, in Jerez de los Caballeros, ist Ibéricos Montesano das führende Unternehmen in der Herstellung von Schinken, Lendenstücken und Würstchen aus 100 % iberischem Schweinefleisch, das mit Eicheln gezüchtet wird und die prestigeträchtige geschützte Herkunftsbezeichnung Dehesa de Extremadura trägt.
Ibéricos Montesano pflegt einen Qualitätskreislauf, der in seinen Betrieben beginnt, wo ein 100 % iberischer genetischer Bestand für perfekte Tiere sorgt. Mit einem Leben in völliger Freiheit und besonderer Fürsorge verbringen die Schweine 18 bis 24 Monate in den Montaneras und verzehren täglich 12 bis 15 Kilo Eicheln, um ein Gewicht von 180 Kilo zu erreichen. Nach diesem Prozess, bei dem sie ihr charakteristisches Aroma erhalten, beginnt die Herstellung, die teilweise fünf Jahre dauert.
Ibéricos Montesano-Schinken und Vorderschinken werden unter der geschützten Ursprungsbezeichnung Dehesa de Extremadura gereift. In V-Form zubereitet und natürlich gesalzen, verbringen sie dann drei Monate in kontrollierten Trocknern, in denen Temperatur und Luftfeuchtigkeit mit fortschrittlicher Technologie gesteuert werden. Anschließend werden sie für 36 Monate in natürliche Trockenräume gebracht, wo durch Öffnen und Schließen der Fenster die Bergluft ihren einzigartigen Geschmack verstärken kann.
Abschließend folgen noch zwei Jahre im Keller, wo die Umgebung und die Abwesenheit von Licht den endgültigen Charakter verleihen, nicht nur in Bezug auf Geschmack und Geruch, sondern auch in Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile. Diese Produkte zeichnen sich durch ihren hohen Gehalt an Ölsäuren aus, die zur Kontrolle des Cholesterinspiegels beitragen und Vitamin E, ein starkes Antioxidans, liefern.
Dabei handelt es sich um 100 % iberische Schweineschinken und -schultern von Ibéricos Montesano, die mit Eicheln gezüchtet werden und die geschützte Ursprungsbezeichnung Dehesa de Extremadura tragen. Am Ende entscheidet die Verkostung des Schinkenmeisters, ob er in Stücken vermarktet werden kann oder ob er zum Entbeinen oder Schneiden mit dem Messer geschickt wird. Die Handwerker von Ibéricos Montesano bereiten für Ibéricos Montesano auch 100 % iberische Schweinefilets, Chorizos, Salchichons und Filets aus Eicheln zu.
Bei Ibéricos Montesano kreieren sie, getreu der Tradition und mit tadelloser genetischer Selektion, einzigartige Lebensmittel, die Botschafter Spaniens und der Extremadura in der Welt sind. Iberico Montesano-Schinken und -Schultern, Lendenstücke, Chorizos und Salami, hergestellt aus 100 % iberischem Schweinefleisch, mit Eicheln gezüchtet und durch die gU Dehesa de Extremadura geschützt. Ibéricos Montesano, Kult der Iberer!
