Das Schneiden von Schinken ist eine Kunst, die nicht jeder von uns beherrscht, und bei Ibéricos Montesano möchten wir Ihnen die Arbeit erleichtern und die schönen Momente im Leben angenehmer gestalten. Deshalb haben unsere Schneidermeister ihre ganze Liebe in das Schneiden dieser kostbaren Delikatesse gesteckt, 100 % Bellota-Schinken. Iberischer Schinken mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Dehesa de Extremadura.
Der 100 % iberische Eichelschinken von Ibéricos Montesano hat den Diamond Award 2024 des International Taste Institute in Brüssel erhalten und damit sieben Jahre in Folge die höchste Punktzahl erreicht, ein Zeichen für das Prestige dieses Produkts. Diese Anerkennung, die von renommierten Köchen und Sommeliers wie dem Guide Michelin verliehen wird, festigt Ibéricos Montesano als einen der besten iberischen Schinken aus Eichelmast und wird als „Schinken von höchster Qualität, außergewöhnlicher Textur und spektakulärem Geschmack“ beschrieben.
Die Weide der Extremadura, ein einzigartiges Ökosystem in Europa, bietet einen idealen Lebensraum für die 100 % iberischen Schweine von Ibéricos Montesano. Auf einer Million Hektar Steineichen und Korkeichen leben die Schweine frei und ernähren sich von Eicheln und frischen Kräutern. Diese Tiere, die zu 100 % iberischer Genetik sind, verbringen 18 bis 24 Monate in Montaneras und fressen täglich 12 bis 15 Kilo Eicheln, bis sie ihr Idealgewicht erreichen.
Im Winter beginnt die Produktion der Schinken, ein Prozess, der bis zu fünf Jahre dauern kann. Die mit V-Form zubereiteten Schinken werden gesalzen und drei Monate in kontrollierten Trockenräumen verbracht, bevor sie für 36 Monate in natürliche Trockenräume überführt werden, wo ihnen das Öffnen und Schließen von Fenstern zur Bergluft ihren einzigartigen Geschmack verleiht. Schließlich verbringen sie zwei Jahre in Kellern, die ihnen ihren unverwechselbaren Charakter und ihre ernährungsphysiologischen Vorteile verleihen.
Dabei handelt es sich um 100 % iberische Schweineschinken und -schultern aus Montesano, die mit Eicheln gezüchtet werden und die geschützte Ursprungsbezeichnung Dehesa de Extremadura tragen. Am Ende entscheidet die Verkostung des Schinkenmeisters, ob er in Stücken vermarktet werden kann oder ob er zum Entbeinen oder Schneiden mit dem Messer geschickt wird. Mit der gleichen Sorgfalt bereiten die Handwerker von Ibéricos Montesano für Ibéricos Montesano 100 % iberische Schweinefilets, Chorizos, Salchichons und Filets aus Eicheln zu.
Bei Ibéricos Montesano vollbringen sie, getreu der Tradition, einer perfekten genetischen Auswahl, frischen Weiden, Eicheln und Wasser, Bergluft und Sensibilität, das Wunder dieser Lebensmittel, die Botschafter Spaniens und der Extremadura auf der ganzen Welt sind. Schinken und Schultern, Lenden und Filets, Chorizos und Salami von Ibéricos Montesano, hergestellt aus 100 % iberischem Schweinefleisch, aufgezogen mit Eicheln und geschützt durch die gU Dehesa de Extremadura.
Ibéricos Montesano, iberischer Kult!
