Schinken von 100 % iberischen Schweinen, die auf der Weide der Extremadura gezüchtet werden, einem nachhaltigen Ökosystem, das in Europa einzigartig ist. Eine Million Hektar, auf denen Steineichen, Wiesen und Korkeichen die vorherrschende Flora sind und in Bezug auf die Fauna das iberische Schwein der König ist. Dort, in Jerez de los Caballeros, ist Ibéricos Montesano die Referenz für die Herstellung von 100 % iberischem Schweineschinken, -lenden und -würsten, die mit Eicheln gezüchtet werden und unter der prestigeträchtigen geschützten Ursprungsbezeichnung Dehesa de Extremadura stehen.
Ibéricos Montesano bleibt der Tradition treu und setzt auf fortschrittliche Technologie, um die Qualität in allen Phasen zu gewährleisten: von der Zucht bis zur genetischen Selektion der iberischen Schweine. Die Tiere leben in Freiheit und ernähren sich in ihren letzten Lebensmonaten ausschließlich von Naturprodukten, darunter Eicheln, und erreichen ein Gewicht von 180 Kilogramm.
Mitten im Winter beginnt die Zubereitung dieser Köstlichkeiten, die beim Schwarzrobbenschinken bis zu fünf Jahre dauern kann. Diese werden nach den Kriterien handwerklicher Meister zubereitet: V-Formung, natürliches Salzen und kontrollierte Trocknung über drei Monate. Anschließend kommen sie für 36 Monate in natürliche Trockenräume, in denen das Klima durch geöffnete Fenster reguliert wird, und verbleiben schließlich für zwei Jahre im Keller. Dieser Prozess ermöglicht es uns, ein herzgesundes Produkt zu erhalten, das reich an Ölsäuren und Vitamin E ist.
Es handelt sich um 100 % iberische Schweineschinken und -schultern von Ibéricos Montesano, die mit Eicheln gezüchtet werden und die Herkunftsbezeichnung Dehesa de Extremadura tragen. Am Ende entscheidet die Verkostung des Schinkenmeisters, ob er in Stücken vermarktet werden kann oder ob er in die Ausbeinkammer geschickt oder von Meisterschneidern mit dem Messer geschnitten wird.
Mit der gleichen Sorgfalt bereiten die Handwerker von Ibéricos Montesano für Ibéricos Montesano auch Lenden, Morcones, Chorizos, Salchichones und Filets aus dem erlesensten mageren, 100 % iberischen Schweinefleisch mit Eicheln zu. Bei Ibéricos Montesano vollbringen sie, getreu der Tradition, einer perfekten genetischen Auswahl, frischen Weiden, Eicheln und Wasser, Bergluft und Sensibilität, das Wunder dieser Lebensmittel, die Botschafter Spaniens und der Extremadura auf der ganzen Welt sind. Schinken und Schultern, Lenden und Filets, Chorizos, Ibéricos Montesano-Würste, hergestellt aus 100 % iberischem Schweinefleisch, gezüchtet mit Eicheln und geschützt durch die gU Dehesa de Extremadura. Ibéricos Montesano, iberischer Kult!
