基準

イベリコの品質基準

この規則は、2001年10月5日の王令第1083/2001号によりスペイン政府によって定められ、イベリコ豚から派生する製品の品質と真正性を規制し、その独自の特性を保護することを目的としています。これらの規制は、世界的にその風味と卓越性が認識されているハム、パレタ、ロモの特性を保持するために不可欠です。

イベリコ・モンテサノは、業界でも最も充実した施設の一つを備え、遺伝子管理の厳格な管理と、豚の栄養管理に注力し、規範が求める最高水準の品質を満たすよう努めています。

イベリコの品質基準の3つの柱

イベリコ豚に関する規範は、この動物から派生する製品の品質と真正性を確保するための3つの基本的な柱に支えられています。

純血性

飼料

ブリーダー

100%イベリコを購入する

認定基準に基づく

純血性

この規範では、イベリコ豚の純血性に関する特定の基準が定義されており、100%イベリコの動物と、特にデュロック豚との交配によって生まれた動物とを区別しています。純血性は、製品の分類において重要な要素であり、我々のイベリコ製品の感覚特性に直接影響を与えます。100%イベリコとしてラベル付けされた製品は、純血のイベリコ豚のみから生産される必要があります。

認定基準に基づく

飼料

規範では、豚の育成中に与えられる飼料に基づいて製品を分類しています。主に次の3種類の飼料があります。ベジョータ: 豚は、11月から3月の間に行われる自然肥育期間であるモンタネラの間、ベジョータや他の自然資源を食べます。この期間は2か月から4か月続きます。セボ・デ・カンポ: 豚はデヘサで自由に育てられ、食事には自然の飼料に加え、周囲にある資源が含まれています。セボ: 豚は集約的なシステムで育てられ、飼料のみで育成されます。ベジョータのイベリコ豚は、筋肉に脂肪を浸透させる遺伝的能力を持っているため、適切な飼料は肉の特異な特性、つまり滑らかな食感と素晴らしい味を得るために不可欠です。また、栄養的な観点からも、その消費は健康に有益です。

認定基準に基づく

ラベル付け

規範の重要な側面の一つは、豚の純血性と飼料の種類に基づいて製品を分類することです。ラベルの色によって識別される主な4つのカテゴリーがあります。黒ラベル: 100%イベリコのベジョータハム。モンタネラ期間中にベジョータのみで育てられた100%イベリコ豚から生産されます。赤ラベル: イベリコのベジョータハム。黒ラベルと似ていますが、交配された豚（50%または75%イベリコのオスと、常に100%イベリコのメス）からのものも含まれます。緑ラベル: イベリコのセボ・デ・カンポハム。自然飼料で育てられ、デヘサで自由に生活していた豚からのものですが、ベジョータのみで育てられたわけではありません。純血性は100%、75%、または50%イベリコのいずれかで、母豚は常に100%イベリコである必要があります。白ラベル: イベリコのセボハム。集約的な飼育体制で飼料のみで育てられ、デヘサにはアクセスできません。