イベリコ種
イベリコ種
イベリコ豚は、私たちの土地の中で最も特異で豊かな生態系の一つであるエクストレマドゥーラのデヘサで自然に育てられています。両者の間には独特な相互関係が存在し、この環境の保全はイベリコ豚の存在に依存しており、逆にデヘサはこれらの動物が最適に成長するために必要な資源を提供します。デヘサの生態的バランスは、イベリコ豚の活動によって維持されており、この共生関係は持続可能性の完璧な例となっています。
イベリコ豚の飼育方法
モンタネラ
モンタネラは、イベリコ豚の飼育において重要な段階で、10月から2月にかけて行われます。この期間、豚は専らデヘサのどんぐりや他の天然資源を食べます。豚はこの段階に約90キロの体重で入りますが、最終的には160キロに達することもあります。どんぐりは高い炭水化物含量を持ち、動物にエネルギーを供給し、名高い脂肪に変わります。また、草はイベリコのどんぐり由来の製品に独特の香りを加えます。
イベリコ豚飼育のための献身
モンテサノでは、イベリコ豚の飼育において献身と家族の伝統が欠かせません。ポルケロ（豚飼い）は、デヘサに対する経験と情熱を持ち、このプロセスにおいて重要な役割を果たします。彼の日々の注意と知識が豚の福祉を保証し、結果として高品質な製品が生まれます。このプロセスは世代を超えた知識によって行われており、イベリコ製品の独特な風味と食感を得るための秘密です。