Cremige Suppe mit Iberischem Schinken Montesano und Eigelb · Rezept von Juanlu Fernández, von Lu, Cocina y Alma.

Hier hast du eines der Rezepte, das uns Juanlu Fernández, Inhaber von Lu, Cocina y Alma und Botschafter von Ibéricos Montesano, bietet.

Rezept für die cremige Suppe:

• 300 g Kochkartoffeln.
• 300 g Ibérico-Schinken von Montesano.
• 1,5 Liter Wasser.
• 50 g Sahne.
• 50 g Butter.

Bereite eine konzentrierte Brühe aus dem Schinken, der Kartoffel und dem Wasser zu. Abseihen und auf die Hälfte reduzieren, um die Aromen zu konzentrieren; schließlich die Butter und die Sahne hinzufügen, mit Salz abschmecken und beiseite stellen.

Eidotter:

• 4 Eigelb
• 1 kg feines Salz.

Die Eigelbe 15 Minuten in feinem Salz einlegen. Mit großer Vorsicht herausnehmen, nicht zerbrechen, und in kaltem Wasser abspülen. Kleine Plastikschalen nehmen, mit Sonnenblumenöl füllen und das Eigelb hineinlegen, damit sie vollständig eintauchen. Sie können sofort verwendet oder (Chef-Trick) 48 Stunden lang eingefroren werden, um eine Textur wie bei Himmelstörtchen zu erzielen, was Juanlu als Rückkochen bei kaltem Garen bezeichnet.

Ibérico-Schinken Montesano:

• Scheiben von Ibérico-Schinken Montesano.

Anrichten.

Das Eigelb vom Öl abtropfen lassen und in die Mitte des Tellers setzen. Die Scheiben von Ibérico-Schinken Montesano auf das Eigelb legen, bis es bedeckt ist. Die cremige Suppe heiß servieren und genießen.