Was ist iberischer Schinken: Alles, was Sie wissen müssen

Ibérico-Schinken ist eines der symbolträchtigsten und begehrtesten Produkte der spanischen Gastronomie. Sein einzigartiger Geschmack, seine unverwechselbare Textur und seine uralte Herkunft machen ihn zu einem authentischen gastronomischen Schatz. In diesem Artikel erzählen wir Ihnen, was iberischer Schinken ist , seine Geschichte, sein Herstellungsverfahren, seine Eigenschaften und wie Sie ihn am besten genießen können.

Woher kommt der iberische Schinken?

Der iberische Schinken stammt vom iberischen Schwein, einer auf der Iberischen Halbinsel beheimateten Rasse, die frei auf den Weiden gezüchtet wird und sich hauptsächlich von Eicheln und Kräutern ernährt. Die Dehesa ist ein einzigartiges Ökosystem, das sich hauptsächlich im Südwesten Spaniens und insbesondere in der Extremadura befindet, wo diese Schweine auf natürliche Weise grasen und sich ernähren. Es ist diese Umgebung, zusammen mit der Ernährung auf Eichelbasis, die dem iberischen Schinken seinen unverwechselbaren Geschmack und seine besonderen Eigenschaften verleiht.

Was bedeutet iberischer Schinken?

Ibérico-Schinken zeichnet sich durch mehrere Merkmale aus, die ihn von anderen Schinkensorten, wie zum Beispiel Serrano-Schinken, unterscheiden. Die Klassifizierung erfolgt nach der Reinheit der Schweinerasse und ihrer Ernährung.

Ibérico-Schinken kann aus Eichelmast , als Feldköder oder als Köder gefüttert werden, abhängig von der Ernährung und der Umgebung, in der das Tier aufgezogen wurde.

Am meisten geschätzt werden die mit Eicheln gefütterten Schweine, da sich das Schwein ausschließlich von Eicheln und Kräutern ernährt, was ihm einen intensiveren Geschmack und eine bessere Fettaufnahme verleiht.

Die Ursprungsbezeichnungen des iberischen Schinkens

Ibérico-Schinken verfügt über mehrere geschützte Ursprungsbezeichnungen (DOP) , die die Qualität des Produkts und die Region, in der das Schwein aufgezogen wird, bestätigen. Dies sind die wichtigsten Herkunftsbezeichnungen des iberischen Schinkens:

• Dehesa de Extremadura DOP: Dies ist eines der bekanntesten und prestigeträchtigsten und die Heimat der besten iberischen Schweine. Die unter dieser Bezeichnung gezüchteten Schweine ernähren sich von Eicheln auf den Weiden der Extremadura, was eine ausgezeichnete Schinkenqualität garantiert. Die Dehesa de Extremadura ist für ihren natürlichen Reichtum bekannt und bietet ein perfektes Ökosystem für die Aufzucht des iberischen Schweins. Montesano ist stolz darauf, Schinken dieser Herkunftsbezeichnung anbieten zu können, die einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Qualität gewährleisten.
• DOP Jamón de Guijuelo: Er liegt in der Provinz Salamanca und ist einer der ältesten und bekanntesten. Guijuelo-Schinken ist für seine lange Reifung und seinen milden Geschmack bekannt.
• DOP Los Pedroches: Diese Herkunftsbezeichnung liegt im Los Pedroches-Tal in der Provinz Córdoba und produziert iberischen Schinken mit einem leicht süßlichen Geschmack, der auf die Verwendung von Eicheln zurückzuführen ist.
• DOP Jabugo: Diese Herkunftsbezeichnung stammt aus der Sierra de Huelva und ist berühmt für ihre Eichelschinken, die aufgrund der klimatischen Bedingungen der Region einen intensiven Geschmack und eine längere Reifezeit haben.

Der iberische Schinkenstandard

Ein grundlegender Aspekt, um zu verstehen, was ein iberischer Schinken wirklich ist, ist die Einhaltung von La Norma . Damit ein Schinken als „iberischer Schinken“ gekennzeichnet werden darf, muss er laut dieser Verordnung strenge Anforderungen in Bezug auf Fütterung , Rassenreinheit und die Umgebung, in der die Schweine gehalten werden, erfüllen. Nur Schinken, die von iberischen Schweinen stammen, die hauptsächlich mit Eicheln gefüttert und frei auf der Weide gehalten werden, dürfen diese Bezeichnung tragen. Ansonsten kann das Produkt, auch wenn es von ausgezeichneter Qualität ist, nicht als iberischer Schinken, sondern einfach als „Schinken“ bezeichnet werden. Dies gewährleistet die Authentizität und höchste Qualität des Produkts und macht es zu einem wahren gastronomischen Juwel. Mehr über den Standard und seine Bedeutung können Sie hier lesen.

Welchen iberischen Schinken kaufen?

Die Wahl des besten iberischen Schinkens hängt von mehreren Faktoren ab. Wenn Sie auf der Suche nach einem intensiven und tiefen Geschmack sind, entscheiden Sie sich am besten für einen 100 % iberischen Eichelschinken , der aus reinrassigen Schweinen hergestellt wird, die auf den Weiden mit Eicheln gefüttert werden.

Darüber hinaus können Sie sich ihrer Qualität sicher sein, indem Sie Schinken wählen, die mit internationalen Preisen ausgezeichnet wurden, wie zum Beispiel den prestigeträchtigen Diamond Taste Awards , einer Anerkennung ihrer gastronomischen Exzellenz und ihres unvergleichlichen Geschmacks.

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Diese Schinkensorte ist ideal für die anspruchsvollsten Gaumen und diejenigen, die ein erstklassiges gastronomisches Erlebnis suchen.

Wenn Sie hingegen nach einer günstigeren Option suchen, ohne dabei auf Qualität verzichten zu müssen, kann iberischer Feldschinken eine ausgezeichnete Alternative sein.

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Auch diese Schweine genießen Freilandhaltung, allerdings wird ihre Ernährung durch Futter ergänzt, das den endgültigen Geschmack des Schinkens beeinflusst.

Eigenschaften des iberischen Schinkens

Ibérico-Schinken ist nicht nur köstlich, sondern bietet auch zahlreiche ernährungsphysiologische Vorteile. Zu seinen Eigenschaften gehören:

• Reich an Proteinen : Ibérico-Schinken ist eine Quelle hochwertiger Proteine, die für die Erhaltung und Reparatur des Gewebes im Körper unerlässlich sind.
• Gesunde Fettsäuren : Dank der auf Eichel basierenden Ernährung iberischer Schweine enthält Schinken einfach ungesättigte Fettsäuren wie Ölsäure, ähnlich wie in Olivenöl. Diese Art von Fett wirkt sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit aus.

Vitamine und Mineralien : Ibérico-Schinken ist reich an Vitaminen der Gruppe B wie B1 und B12, die für den Energiestoffwechsel unerlässlich sind. Es ist außerdem eine gute Quelle für Eisen und Zink, wichtige Mineralien für das Immunsystem.

Wie viele Kalorien hat iberischer Schinken?

Im Vergleich zu anderen Fleischprodukten ist iberischer Schinken kalorienarm. 100 Gramm iberischer Schinken enthalten etwa 250 Kalorien , was ihn zu einer schmackhaften und nahrhaften Option macht.

Darüber hinaus ist es aufgrund seines gesunden Fettprofils empfehlenswerter als andere Wurstsorten.

Wie konserviert man iberischen Schinken?

Die Konservierung eines guten iberischen Schinkens ist entscheidend für die Erhaltung seines Geschmacks und seiner Textur. Wenn Sie einen ganzen Schinken gekauft haben, ist es ideal, ihn an einem kühlen, trockenen Ort, fern von direktem Licht und Wärmequellen, aufzubewahren. Es empfiehlt sich, den Schnittteil mit einem sauberen Tuch oder eigenem Fett abzudecken, um ein Austrocknen zu verhindern.

Wenn Sie geschnittenen iberischen Schinken gekauft haben, bewahren Sie ihn am besten im Kühlschrank auf und nehmen Sie ihn einige Minuten vor dem Verzehr heraus, damit er seine volle Geschmacks- und Aromaintensität wiedererlangt.

Weitere Tipps zur Konservierung von iberischem Schinken finden Sie in unserem Artikel Wie man iberischen Schinken haltbar macht .

Wie man iberischen Schinken schneidet

Das Schneiden von iberischem Schinken ist eine Kunst. Wenn Sie einen Schinken zu Hause haben, achten Sie darauf, dass Sie einen guten Schinkenhalter und ein passendes Messer haben. Beginnen Sie mit dem Schneiden der schmalsten Stelle (der Keule) und schneiden Sie nach und nach dünne, längliche Scheiben ab, wobei Sie die gesamte Oberfläche des Stücks ausnutzen.

Wenn Sie möchten, können Sie sich auch für Schinken entscheiden, die von einem professionellen Schneider geschnitten werden, was Ihnen maximale Leistung und Qualität bei jeder Scheibe garantiert.

Ibérico-Schinken ist viel mehr als ein einfaches Produkt. Es ist das Ergebnis eines handwerklichen Prozesses und einer über Jahrhunderte gepflegten Tradition. Wenn Sie ein einzigartiges Erlebnis genießen möchten, ist die Wahl eines hochwertigen iberischen Schinkens eine ausgezeichnete Entscheidung.

Es bietet Ihnen nicht nur einen unvergleichlichen Geschmack, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile.

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