Die Geheimnisse eines perfekten Schinkenschnitts

Egal ob du ein Fan von iberischem Schinken bist, dir einer geschenkt wurde oder du einfach in diese interessante Welt eintauchen möchtest, es ist sicher, dass du dich schon einmal gefragt hast, wie man ihn richtig schneidet. Aus diesem Grund bringen wir dir heute eine Reihe von Tipps und häufigen Fragen, damit du keinen Moment zögerst, wie du einen perfekten iberischen Schinkenschnitt erreichst. Lass uns loslegen!

Wie soll man den Schinken reinigen?

Zuerst sollten wir am Schinken an der dicken Seite (Maza) schneiden und nicht an der dünnen Seite (Barbilla oder Contra). Das heißt, du solltest nicht mit der schmalsten Seite beginnen und den Huf nach unten zeigen, sondern im Gegenteil, mit dem Huf nach oben. Auf diese Weise beginnen wir den Schnitt an der am besten gereiften und weniger saftigen Stelle.

Wie schneidet man den Schinken Schritt für Schritt?

Es ist sehr wichtig, dass der Schinken-Schneider sich frontal zum Schinken positioniert. Dieser sollte senkrecht zum Körper des Schneiders stehen und einen Winkel von neunzig Grad bilden, immer mit dem Huf in der entferntesten Position. Ein weiteres Element, das wir kontrollieren müssen, ist die linke Hand; sie sollte auf einer anderen Höhe als das Messer positioniert werden, um Unfälle zu vermeiden.

Anschließend wird der erste Schnitt im oberen Bereich des Schinkens (Caña) gemacht. Der Schnitt sollte tief und der Winkel des Messers senkrecht zur Schinkenteilstücke sein. Beim Setzen dieses Schnitts sollte man bis zum Knochen schneiden, um die Fettschicht und die Sehnen aus diesem Bereich leichter entfernen zu können. Danach, um mit dem Schneiden des Schinkens zu beginnen, entfernt man die Kruste sowie das gelbe Fett, das den Schinken umgibt. Aber Vorsicht, es ist sehr wichtig, nur den Teil zu entfernen, den man konsumieren möchte, damit der Rest des Fleisches zart bleibt.

Sobald der Bereich ohne Kruste und Fett ist, beginnt man, Schinkenscheiben zu schneiden. Man sollte von der Hufe bis zur Spitze mit sanften Bewegungen schneiden.

Zu guter Letzt, um zu verhindern, dass der Schinken einen ranzigen Geschmack annimmt, ist es ratsam, das Stück regelmäßig zu reinigen und zu profilieren sowie unnötige Rinden zu entfernen.

Was ist die ideale Größe der Schinkenscheiben?

Eine der wichtigsten Eigenschaften einer guten Scheibe ist, dass sie dünn sein sollte. Die perfekte Scheibe sollte vollständig in den Mund passen, das heißt, man sollte sie nicht zerreißen müssen, so kann man den gesamten Geschmack genießen. Ein weiteres wichtiges Element ist die Menge an Fett, die sie haben sollte, und es wird empfohlen, dass sie maximal ein Drittel beträgt, obwohl dies vom persönlichen Geschmack abhängt.

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