Sollte man das Fett vom iberischen Schinken entfernen?
Iberischer Schinken und iberischer Vorderschinken sind sehr beliebte kulinarische Produkte , die über die spanische Gastronomie hinaus zu einer internationalen Attraktion geworden sind. Für diejenigen, die mit der Welt des iberischen Schinkens noch nicht vertraut sind, stellt sich meist immer wieder die Frage: Soll das Fett vom Schinken oder der iberischen Schulter entfernt werden? In diesem Beitrag beantworten wir diese Frage und liefern alle Argumente, um zu verstehen, warum das Fett vom iberischen Schinken nicht entfernt werden sollte.
/wp:Absatz wp:AbsatzHören Sie also nicht auf zu lesen!
/wp:Absatz wp:ÜberschriftFettarten im iberischen Schinken
/wp:Überschrift wp:AbsatzBevor wir uns mit der Frage befassen, ob es empfehlenswert ist, das Fett aus dem Schinken zu entfernen, müssen wir unterscheiden , welche Fettarten im iberischen Schinken enthalten sind und welche Unterschiede zwischen ihnen bestehen. Es gibt drei Arten von Fett, die wir im iberischen Schinken finden können:
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Das äußere Fett wird nicht gegessen und das gesamte innere Fett des Schinkens, sowohl intramuskulär als auch intermuskulär, ist für einen hochwertigen iberischen Schinken oder Vorderschinken unerlässlich. Verbessert seinen Geschmack, seine Textur und sein Aussehen.
/wp:paragraph wp:heading {"level":3}Stück Abdeckung Köder
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Auch Reservoirfett genannt. Es ist die Fettschicht, die das Schinkenstück bedeckt und sich auf der Außenseite befindet. Wir unterscheiden es leicht vom Innenfett durch seine gelbliche oder dunkelgoldene Farbe. Darüber hinaus ist es viel steifer und trockener als das restliche Fett im Stück. Es dient als Kruste und wird beim Öffnen des Stücks Ibérico-Schinken oder Vorderschinken entfernt.
/wp:Absatz wp:AbsatzDiese Art von Fett ist entscheidend für den Schutz des Schinkens während der Reifung und Lagerung. Es muss berücksichtigt werden, dass diese Art von Fett nicht gegessen werden sollte, da es sich um Fett handelt, das während der Heilungsjahre der Umwelt ausgesetzt ist. Andererseits ist es der Teil des Schinkens, der beim Salzen direkt mit dem Salz in Kontakt kommt. Abhängig von der Geschwindigkeit, mit der wir unseren Artikel konsumieren möchten, beginnen wir damit, einige Bereiche der Berichterstattung zu entfernen. Wenn Sie noch nicht wissen , wie man einen iberischen Schinken am besten zubereitet , verraten wir es Ihnen im verlinkten Beitrag.
/wp:paragraph wp:heading {"level":3}intermuskuläres Fett
/wp:Überschrift wp:AbsatzSowohl diese Art von Fett als auch das intramuskuläre Fett haben eine Farbe zwischen weißlich und rosa. Sie sind weich, geschmeidig und geben der Berührung nach, wenn wir unseren Finger hineintauchen . Was ist der Unterschied zwischen beiden? Das Intermuskuläre liegt zwischen den Muskelgruppen .
/wp:paragraph wp:heading {"level":3}Intramuskuläres Fett aus iberischem Schinken
/wp:Überschrift wp:AbsatzIm Gegensatz zum vorherigen ist intramuskuläres Fett das, was in jede Muskelgruppe infiltriert wird . Es verleiht jeder Scheibe iberischen Schinkens oder Vorderschinken die charakteristische Maserung . Wie bei Intermuscular hat es eine Farbe zwischen Weiß und Rosa , die es leicht vom gealterten Fett unterscheidet, das das Stück bedeckt.
/wp:Absatz wp:AbsatzViele Menschen, die noch nicht mit den Eigenschaften des iberischen Schinkens und der Beurteilung seines Aussehens, seiner Textur, seines Geruchs und Geschmacks vertraut sind, neigen dazu, Fett als etwas Negatives zu betrachten. Während das Gegenteil der Fall ist, ist Fett ein entscheidender Indikator für die Qualität des Stücks.
/wp:Absatz wp:AbsatzNachdem Sie nun die verschiedenen Fettarten kennen, die in iberischem Schinken und Vorderschinken enthalten sind, wollen wir uns im Detail mit der Bedeutung und den Eigenschaften von iberischem Fett befassen.
/wp:Absatz wp:ÜberschriftWelche Bedeutung hat das Fett im iberischen Schinken?
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Internes Fett, intermuskulär und intramuskulär, ist ein wesentlicher Bestandteil von Schinken und iberischer Schulter. Es trägt zum Geschmack und zur Textur der Stücke bei und ist eine wichtige Nährstoffquelle . Ebenso trägt Fett dazu bei, Trockenheit oder übermäßiges Pökeln des iberischen Schinkens und der Vorderschinken zu verhindern und sorgt für einen sanften Geschmack und eine weiche Textur.
/wp:Absatz wp:AbsatzJe höher die Qualität des iberischen Fleisches ist, desto größer ist das Vorhandensein von infiltriertem Fett. Die Maserung oder Marmorierung des Schinkens ist ein klarer Hinweis auf die Ernährung und Haltung des iberischen Schweins, von dem das Stück stammt. Um mehr über die Art der Ernährung und Genetik zu erfahren, die sich in der Kennzeichnung widerspiegeln , empfehlen wir Ihnen, die im obigen Link vorgeschlagenen Inhalte zu erkunden.
/wp:paragraph wp:heading {"level":3}Bietet Geschmack und Textur
/wp:Überschrift wp:AbsatzWie wir im gesamten Text bereits dargelegt haben, ist Fett einer der wichtigsten Bestandteile, um ihm diesen einzigartigen und umhüllenden Geschmack sowie die saftige und geschmeidige Textur zu verleihen, die für den iberischen Schinken charakteristisch ist. Das Fett eines hochwertigen iberischen Schinkens schmilzt auf dem Gaumen. Es ist weich und zart .
/wp:Absatz wp:AbsatzWenn wir beim Öffnen des Schinkens einen Bereich reinigen, der vollständig aus Fett besteht, sollten wir ihn nicht wegwerfen, da er viele andere gastronomische Verwendungszwecke haben kann. Schinkenfett eignet sich hervorragend zum Würzen von Eintöpfen, Aufläufen und Eintöpfen aller Art.
/wp:paragraph wp:heading {"level":3}Nährwerteigenschaften
/wp:Überschrift wp:Absatz100 % iberischer Eichelschinken enthält weder Zucker noch Kohlenhydrate . Daher ist es sehr nützlich für diejenigen Menschen, die eine ketogene Diät einhalten müssen. Diese Art der Diät wird von Fachleuten als Ergänzung zu anderen Behandlungen verwendet, um einen Zustand der Ernährungsketose herbeizuführen, der zur Behandlung verschiedener Pathologien wie Epilepsie , neurodegenerativer Erkrankungen wie Parkinson oder Fettleibigkeit und anderen beitragen kann.
/wp:Absatz wp:AbsatzNachfolgend geben wir die Nährwertangaben von 100 % iberischem Eichelschinken DO Extremadura Montesano wieder.
/wp:Absatz wp:html
Nährwertangaben |
|
|---|---|
| Portion 100 g | |
| Mengen pro Portion | |
| Kalorien | 330 kcal=1384 kJ |
| Gesamtfett | 22,00g |
| gesättigtes Fett | 6,00g |
| Kohlenhydrate | 0,00g |
| Zucker | 0,00g |
| Proteine | 33,00g |
| Salz | 2,78 g |
Ibérico-Schinken hat einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen, die unser Körper benötigt. Unter ihnen finden wir:
/wp:Absatz wp:Liste- Vitamine der Gruppe B: B1, B6, B12 und Folsäure.
- Vitamin E.
- Vitamin D.
- Vitamin K.
Insbesondere das Fett im iberischen Schinken und Vorderschinken ist eine wichtige Quelle für fettlösliche Vitamine wie Vitamin D, Vitamin E und Vitamin K, die für eine gute Gesundheit unerlässlich sind.
/wp:Absatz wp:AbsatzDarüber hinaus enthält es verschiedene Arten von Mineralien: Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Zink, Phosphor, Kalium, Natrium und Selen .
/wp:Absatz wp:AbsatzDenken Sie daran, dass Sie niemals eine Diät einhalten oder Ihre Essgewohnheiten erheblich ändern sollten, ohne vorher einen Arzt zu konsultieren . Sie sollten sich abwechslungsreich, ausgewogen und gesund ernähren, begleitet von einem aktiven Lebensstil .
/wp:paragraph wp:heading {"level":3}Es ist herzgesund
/wp:Überschrift wp:AbsatzDas Schwein ist ein monogastrisches Säugetier und alle von ihm aufgenommenen Fettsäuren werden direkt in sein Gewebe eingebaut. Sein Stoffwechsel synthetisiert einfach ungesättigte und gesättigte Fette, die aus Aminosäuren und Kohlenhydraten stammen.
/wp:Absatz wp:AbsatzSomit ist das Verdauungssystem der Schweine und ihr Stoffwechsel ein Garant für die Qualität des Schinkens. Gesundheitsschädliche (mehrfach ungesättigte) Fette können sie nur speichern, wenn sie diese über die Nahrung aufnehmen. Das Fett im iberischen Schinken und der iberischen Schulter ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die bekanntermaßen gut für die Herzgesundheit sind.
/wp:Absatz wp:AbsatzTatsächlich hat iberischer Schinken aus Eichelmast einen hohen Ölsäuregehalt , den er direkt aus den Eicheln erhält, die er verzehrt . Ölsäure ist einer der Hauptbestandteile eines weiteren Standards der Mittelmeerdiät: Olivenöl . Ölsäure trägt zur Verbesserung der Herz-Kreislauf-Gesundheit bei, da sie dazu beiträgt, das gute Cholesterin (HDL) zu erhöhen und das schlechte Cholesterin (LDL) zu senken , das die Arterien verstopft und den Blutdruck erhöht.
/wp:Absatz wp:AbsatzIbérico-Schinken führt nicht zu einer Gewichtszunahme, wenn er in Maßen und nicht übermäßig im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung verzehrt wird. Tatsächlich ist es eine der Zutaten der Mittelmeerdiät und wird von vielen Ernährungswissenschaftlern empfohlen.
/wp:Absatz wp:ÜberschriftSoll ich das Fett von meinem Schinken oder meiner Schulter entfernen?
/wp:Überschrift wp:AbsatzAus all diesen Gründen ist es weder notwendig noch ratsam, das Fett von unserem iberischen Schinken oder unserer iberischen Schulter zu entfernen. Stattdessen sollten wir sie so genießen, wie sie sind, denn Fett ist ein wichtiger Bestandteil dieser Produkte. Wenn wir die Fettaufnahme reduzieren möchten, können wir uns für magerere Stücke iberischen Schinkens und iberischen Vorderschinkens entscheiden, es ist jedoch nicht ratsam, das Fett vollständig zu entfernen .
/wp:Absatz wp:ÜberschriftWas ist der ideale Fettanteil in einer Scheibe iberischem Schinken?
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Der ideale Fettanteil in einer Scheibe iberischem Schinken oder Vorderschinken variiert je nach Fütterungsart und Handhabung des Schweins . Beispielsweise hat iberischer Eichelschinken einen höheren Gehalt an infiltriertem Fett als iberischer Cebo de Campo-Schinken , aber beide sind ausgezeichnete Nährstoff- und Geschmacksquellen. Es ist auch wichtig zu betonen, dass es keine mathematische Formel gibt, die wir anwenden können, um zu ermitteln, wie viel Fett in einer Scheibe iberischem Schinken normal oder ideal ist .
/wp:Absatz wp:AbsatzIm Allgemeinen hat eine Scheibe iberischen Schinken aus Eichelmast zwischen 15 und 30 % Fett. Während eine Scheibe iberischer Cebo de Campo-Schinken zwischen 5 und 10 % Fett enthalten kann. Obwohl diese Beträge nur Richtwerte sind.
/wp:Absatz wp:AbsatzBei Ibéricos Montesano empfehlen wir Ihnen, das Fett der Schinkenscheiben direkt zu genießen. Sie werden merken, dass es für mehr Intensität am Gaumen sorgt und Sie werden in ein Erlebnis für die Sinne eintauchen.
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