Wie man einen iberischen Schinken nach dem Anbrechen aufbewahrt.
Wenige Menschen kennen die besten Möglichkeiten, einen iberischen Schinken nach dem Anschneiden zu lagern. Wenn du das Beste aus deinem Schinken herausholen möchtest, musst du diese Tricks kennen, die dir helfen, ihn länger in einem idealen Zustand für den Verzehr zu halten.
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Tipps zur Aufbewahrung eines iberischen Schinkens nach dem Anschneiden
1. Abdeckung des Schinkens
Im Gegensatz zu dem, was viele denken, ist es empfehlenswert, den Schinken nicht mit Plastik oder anderen Materialien zu bedecken. Der Schinken ist ein organisches Produkt, das atmen und schwitzen muss. Wenn wir ihn abdecken, erlauben wir ihm nicht, das zu tun, was dazu führen kann, dass unangenehme Gerüche und Geschmäcker entstehen.
Die beste Methode, um die Oxidation der Schnittfläche zu verlangsamen, besteht darin, sie mit Schweinefett zu bedecken. Das Fett, das wir beim Öffnen des Stücks zur Vorbereitung des Schnitts entfernt haben, ist ideal für diesen Zweck.
Wenn wir in jedem Fall das Bein gegen Insekten oder andere äußere Einflüsse schützen wollen, können wir ein Baumwolltuch darüberlegen.
2. Bei Zimmertemperatur aufbewahren
Es wird empfohlen, den Schinken bei Zimmertemperatur an einem Ort aufzubewahren, an dem er zwischen 10 und 15 Grad gehalten werden kann. Wenn du dich in einem sehr heißen Gebiet befindest, versuche, ihn an einem kühlen und feuchtigkeitsfreien Ort fern von Wärmequellen aufzubewahren.
Plötzliche Temperaturwechsel können den Geschmack, den Geruch oder die Textur des Schinkens beeinträchtigen.
3. Direkte Sonneneinstrahlung und starke Lichtquellen vermeiden
Stelle den Schinken niemals in die Nähe eines Fensters oder einer starken direkten Lichtquelle. Du solltest versuchen, den Schinken unter ähnlichen Bedingungen zu lagern, wie er während seines Reifeprozesses in den Trockenräumen hat.
Direktes Licht kann die organoleptischen Eigenschaften des Schinkens verändern und kann, wie Wärme, seinen Geschmack, Geruch, Textur und sogar die Farbe beeinträchtigen.
4. Den Schinken mit seinem eigenen Fett befeuchten
Zusätzlich zur idealen Abdeckung und zum Schutz der Schnittfläche ist es entscheidend, das Fett, das beim Öffnen des Schinkens entfernt wird, zu verwenden, um ihn vor und nach dem Schneiden zu befeuchten. So unbedeutend es auch erscheinen mag, es ist eine der besten Methoden, um zu verhindern, dass der Schinken übermäßig austrocknet. Es hilft auch, den Geschmack zu verstärken und jeder Scheibe ein visuell ansprechenderes Aussehen zu verleihen.
Denke daran, nur das weiße Fett zu verwenden, das sich unter der äußeren Schicht und dem Fleisch befindet. Verwende niemals die äußere Schicht (die gelblich ist).
5. Vakuumverpacken
Es ist die beste Methode, um die Frische und Qualität wie am ersten Tag zu erhalten. Wenn du das machst, wird empfohlen, den gesamten Schinken zu schneiden und am selben Tag, an dem du ihn öffnest, vakuumzuverpacken. Dann musst du ihn nur in Pakete von etwa 100 Gramm aufteilen und vakuumverpacken.
Wenn du zu Hause keine Maschine zum Vakuumverpacken hast, kannst du ihn immer zu einem vertrauenswürdigen Metzger bringen, damit er es für dich macht, oder ihn direkt bereits aufgeschnitten und vakuumverpackt kaufen. Es gibt sehr praktische Formate, die den kompletten Schinken aufgeschnitten + Endstücke + Knochen und kleinere und wirtschaftliche Formate wie die Boxen mit Scheiben schneiden. Beide sind perfekt, da sie sehr praktische Formate sind, die sofort verzehrfertig sind.
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