Tipps zur Aufbewahrung deiner Ibericos in diesem Sommer

Die iberischen Produkte sind eine Delikatesse, die man in jeder Jahreszeit genießen kann. Trotzdem ist es mit dem Eintritt des Sommers wichtig, bestimmte Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, um sie richtig zu lagern und zu verhindern, dass sie verderben. In diesem Post enthüllen wir dir eine Reihe von nützlichen Tipps, um deine iberischen Produkte im Sommer zu konservieren und die großartige Textur und den charakteristischen Geschmack zu erhalten.

In dem Shop von Ibéricos Montesano findest du ein breites Sortiment an Schinken, Shoulder Cuts und Wurstwaren, die sowohl als ganze Stücke als auch in vakuumverpackten Scheiben erhältlich sind. Je nachdem, welchen Typ von Iberischen du kaufst und welches Format du wählst, ist es wichtig, zwischen verschiedenen Konservierungsmethoden zu unterscheiden:

Tipps zur Konservierung von iberischem Schinken oder Shoulder Cut

Als die großen Protagonisten jeder Tafel gelten der iberische Schinken oder die iberische Shoulder Cut als die Könige der Iberischen Produkte im Sommer. Es handelt sich um zwei Produkte, die gut aufbewahrt werden sollten, damit sie möglichst lange halten.

Je nachdem, welchen der beiden du wählst, variiert die maximal empfohlene Lagerzeit im Sommer. So kann ein Schinken von etwa 7 kg bei Zimmertemperatur in der heißen Jahreszeit etwa zwei Wochen in gutem Zustand bleiben. Bei einem Shoulder Cut von 4,5 - 5 kg verkürzt sich die Zeit auf etwa zehn Tage.

Der Grund? Hohe Temperaturen führen dazu, dass der Schinken mehr schwitzt, die Fettanteile, die ihn erhalten, verlieren und er schneller austrocknet. So trocknet das Produkt und kann oxidieren.

Ganze Stücke

Wenn du die ganze Stücke kaufen möchtest, ist es ideal, sie an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren, wo die Temperatur unter 23 Grad liegt, wie z. B. in einer Speisekammer. Wir wissen jedoch, dass nicht jeder über solche Räumlichkeiten verfügt. In diesem Fall ist es wichtig, den Schinken von einer direkten Wärmequelle fernzuhalten, wie z. B. einem Fenster, dem Kochfeld oder dem Ofen.

Wenn wir den idealen Platz gewählt haben, besteht der nächste Schritt darin, zu entscheiden, wie die geöffnete Stücke aufzubewahren sind. Einer der häufigsten Tricks ist es, den Schnitt mit dem Fett des Schinkens oder der Shoulder Cut zu bedecken. Wir möchten dir jedoch einige Nuancen erklären, die du beachten solltest, um zu vermeiden, dass sie verderben.

Das Fett des Schinkens neigt dazu, sich relativ schnell zu verschlechtern. Aus diesem Grund ist es wichtig, regelmäßig an der Stelle zu riechen, die an der Stücke haftet, um ihren Zustand zu überprüfen. Als Tipp, wenn du die Fettstücke entfernst, drücke die Stelle, die Kontakt mit dem Schinken hatte, auf den Grund eines Tellers, und massiere die Oberseite, um sie gut anzudrücken und die Oxidation zu verlangsamen.

Eine weitere Technik, die von Experten verwendet wird, besteht darin, die Klinge des Messers am Fett zu reiben und die resultierende Creme auf den Schinken zu streichen. Nachdem dies getan ist, wird das Stück mit Aluminiumfolie bedeckt, die effektiver gegen Austrocknung ist, und mit einem Tuch oder einer Baumwollhülle abgedeckt.

Eine andere Möglichkeit ist es, den Schnitt mit einem neutralen Öl wie Sonnenblumenöl zu bestreichen, das die charakteristischen Aromen und Geschmäcker des Iberischen nicht überdeckt. Für diesen Trick empfehlen wir, den Schnitt mit einem Papiertuch abzudecken und ihn anschließend mit Aluminiumfolie und einem Baumwolltuch zu bedecken.

Was auch immer der RAT ist, das Wichtigste, wenn du ein ganzes Stück Iberischen Schinken oder Shoulder Cut zu Hause hast, ist, täglich einige Scheiben zu schneiden, um den Schnitt frisch zu halten und damit das gespeicherte Fett hervorkommen kann.

Aufschnitt und vakuumverpackt

Für uns ist das Vakuumverpacken der Scheiben von iberischem Schinken oder iberischer Shoulder Cut die beste Methode, um diese Produkte im Sommer zu konservieren. Durch das Entfernen der gesamten Luft aus der Verpackung wird verhindert, dass sie mit dem Sauerstoff in Kontakt kommen, der die Lebensmittel oxidiert. Mit dieser Technik kann vakuumierter Schinken bis zu maximal 90 Tage in geschlossener Form halten, solange er im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Aber pass auf! Es ist äußerst wichtig, dass du iberische Produkte im Sommer und zu jeder Jahreszeit mindestens 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nimmst, damit sie ihre Zimmertemperatur und Saftigkeit wiedererlangen. Du weißt, dass sie bereit sind, wenn du die Scheiben ohne Schwierigkeiten trennen kannst.

Tipps zur Konservierung von iberischen Wurstwaren

Lende, Salami, Chorizo… Es gibt so viele verschiedene iberische Wurstwaren, dass es schwer ist zu wählen. Diese bringen nicht nur Farbe auf deinen Vorspeisenteller, sondern auch einen exquisiten und einzigartigen Geschmack.

Ganze Stücke

Die gereiften Wurstwaren benötigen einen kühlen, trockenen Ort, um gut zu lagern. Es wird empfohlen, sie in einem Raum mit einer Temperatur zwischen 15 und 20 Grad aufzubewahren, mit guter Belüftung und ohne Feuchtigkeit.

Wie bereits erwähnt, wären eine Speisekammer oder eine Hochschrank ideale Orte. Es ist besser, den Kühlschrank so weit wie möglich zu vermeiden, da dieser die Stücke aushärten kann. Sollten die Temperaturen jedoch zu hoch sein, ist der Trick, die Wurstwaren mit einem feuchten Baumwolltuch abzudecken, um sie weich zu halten.

Nachdem die Stücke geöffnet sind, empfehlen wir, sie kopfüber aufzuhängen und zu verhindern, dass sie sich berühren. Aber Vorsicht, in diesem Fall solltest du es nicht zu lange hinauszögern, deine Wurstwaren zu essen, da sie die Gefahr laufen, auszutrocknen, wenn sie zu lange in dieser Position bleiben.

Um sie abzudecken, werde den Schnitt mit der Haut des Produkts bedecken, ähnlich wie bei dem Schinken. Auch ein Tuch oder Aluminiumfolie kann verwendet werden.

Aufschnitt und vakuumverpackt

Das Vakuumverpacken ist auch eine hervorragende Option für diese Art von Iberischen. In diesem Format kann das Produkt sogar eingefroren werden, obwohl es immer besser ist, das ganze Stück einzufrieren als den aufgeschnittenen Aufschnitt. Im Gegensatz zum Schinken ist dieser nicht von Gefrierbrand betroffen. Dieser Zustand entsteht, wenn falsch eingefrorene und verpackte Lebensmittel Feuchtigkeit an ihrer Oberfläche verlieren.

Wie immer empfehlen wir, die Produkte idealerweise einen Tag vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie sich allmählich auftauen können.

Von Ibéricos Montesano hoffen wir, dir bei der Konservierung deiner iberischen Produkte im Sommer geholfen zu haben. Wenn du weitere Fragen hast, zögere nicht, uns zu kontaktieren.