Wie man einen perfekten Schnitt von iberischem Schinken bekommt

Egal ob Sie ein Fan von iberischem Schinken sind, Ihnen einer geschenkt wurde oder Sie einfach in diese faszinierende Welt eintauchen möchten, bestimmt sind Ihnen schon Fragen zur richtigen Art und Weise des Schneidens gekommen. Deshalb bringen wir Ihnen heute eine Reihe von Tipps und häufigen Fragen, damit Sie in keiner Sekunde Zweifel haben, wie Sie einen perfekten Schnitt bei iberischem Schinken erzielen. Los geht's!

Wie sollte der Schinken gereinigt werden?

Die beste Methode, um das Fett vom Schinken zu reinigen, besteht darin, etwa ein Viertel davon entlang einer geraden Linie von der Klauen bis zur Spitze zu entfernen. Es ist sehr wichtig, immer einen bis zwei Zentimeter sauber unterhalb des Schnitts zu lassen, damit keine Reste von Rinde oder gelbem Speck in der Scheibe verbleiben.

Wie sollte das Messer sein, mit dem der Schinken geschnitten wird?

Wenn Sie Schinken wie ein Profi schneiden möchten, müssen Sie über ein feines, langes und flexibles Schinkenmesser, ein kürzeres Messer zum Entbeinen, einen Schleifer, eine Zange und einen Schinkenständer verfügen, um das Bein zu halten. Wir empfehlen, dass das Messer eine breite Klinge hat, um es besser handhaben und eine sauberere Schnittführung erzielen zu können.

Wo fangen wir an, den perfekten iberischen Schinken zu schneiden?

Zunächst müssen wir am Schinken an der dickeren Stelle und nicht am Kinn oder am Kontra schneiden. Das heißt, man beginnt nicht am schmalsten Ende mit der Klaue nach unten, sondern umgekehrt, mit der Klaue nach oben. Auf diese Weise beginnen wir den Schnitt im am besten gereiften und weniger saftigen Bereich.

Wie schneidet man den Schinken Schritt für Schritt?

Zuallererst ist die Position des Schneiders gegenüber dem Schinken sehr wichtig. Dieser sollte senkrecht zum Körper des Schneiders stehen, wobei ein Winkel von neunzig Grad angestrebt wird, immer mit der Klaue am weitesten entfernt. Ein weiteres Element, das wir kontrollieren müssen, ist die linke Hand; diese sollte sich auf einer anderen Höhe als das Messer befinden, um Unfälle zu vermeiden.

Anschließend erfolgt der erste Schnitt im Bereich des Schambeins, dem oberen Teil des Schinkens. Hier sollte ein tiefer Schnitt gemacht werden, wobei das Messer geneigt und senkrecht zur Stück platziert wird. Bei diesem Schnitt sollte bis zum Knochen geschnitten werden, um das Fett und die Sehnen aus diesem Bereich leichter entfernen zu können. Danach, um mit dem Aufschneiden des Schinkens zu beginnen, wird die Rinde sowie das gelbe Fett, das den Schinken umgibt, entfernt. Aber Vorsicht, es ist sehr wichtig, nur den Teil zu entfernen, den Sie konsumieren möchten, damit der Rest des Fleisches zart bleibt.

Sobald der Bereich frei von Rinde und Fett ist, beginnen Sie mit dem Schneiden von Scheiben. Diese sollten von der Klaue zur Spitze mit sanften Bewegungen gemacht werden.

Zum Schluss, um zu verhindern, dass der Schinken einen ranzigen Geschmack annimmt, ist es ratsam, das Stück regelmäßig zu reinigen und zu profilieren, sowie unnötige Rinden zu entfernen.

Wie groß sollten die Scheiben idealerweise sein?

Eine der wichtigsten Eigenschaften einer guten Scheibe ist, dass sie dünn ist. Die perfekte Scheibe sollte komplett in den Mund passen, das heißt, sie muss nicht geteilt werden, so kann man den vollen Geschmack genießen. Ein weiteres wichtiges Element ist die Fettmenge, die sie haben sollte, und es wird empfohlen, dass maximal ein Drittel Fett vorhanden ist, obwohl dies je nach Geschmack variiert.

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