Hueso de jamón ibérico

Wie kann man den Knochen des Schinkens nutzen?

Der iberische Schinken ist eine der bekanntesten Delikatessen Spaniens. Sein unschlagbarer Geschmack verführt von Anfang bis Ende die anspruchsvollsten Gaumen.

Aber was machen wir mit dem Knochen, wenn das Fleisch aufgebraucht ist? Ihn wegzuwerfen ist keine Option!

Wir von Ibéricos Montesano zeigen dir, wie du den Knochen des Schinkens nutzen kannst, der bekannt ist als hervorragender Geschmacksverstärker.

Den Knochen des Schinkens vorbereiten

Bevor du ihn verwendest, solltest du sicherstellen, dass er in gutem Zustand ist. Sollte er sauber sein und gut riechen, besteht der nächste Schritt darin, ihn in mehrere kleine Stücke zu schneiden.

Wir wissen, dass der Schinkenknochen hart ist und sich nicht mit jedem Messer leicht schneiden lässt. Wenn du keine Küchensäge hast, kannst du ihn zu einer Metzgerei oder Wurstbude bringen, damit man ihn für dich zerteilt. Sobald er geschnitten ist, wird es viel einfacher sein, ihn zum Kochen zu handhaben.

Du kannst den Schinkenknochen auch zerteilt aufbewahren, um ihn später zu verwenden. Die beste Art, ihn aufzubewahren, ist, ihn in Frischhaltefolie oder vakuumverpackt in einem Gefrierbeutel einzufrieren, was seinen exquisiten Geschmack und seine Textur bewahrt und verhindert, dass er Gerüche von anderen Gefriergütern annimmt.

jamones ibericos

Rezepte zur Nutzung des Schinkenknochens

Wie bereits erwähnt, dient der Schinkenknochen als Geschmacksverstärker. Er ist einer der Hauptakteure in Rezepten für Eintöpfe, Suppen und Eintöpfe, da er den Brühen einen besonderen Charakter verleiht.

Eintopf-Rezept

Du kannst ihn zur Zubereitung des Cocido, eines traditionellen spanischen Eintopfs, verwenden, bei dem das Gemüse und die Hülsenfrüchte durch den Schinkengeschmack des Knochen verstärkt werden. Lege ihn einfach ins kochende Wasser zusammen mit den anderen Zutaten und lasse die Magie geschehen.

Wenn du ihn zu Kichererbsen- oder Linsengerichten hinzufügst, verleiht das eine besondere Note. Diese Hülsenfrüchte harmonieren perfekt mit dem exquisiten und einzigartigen Geschmack des Schinkenknochens.

Zutaten (für 6 Personen)

Zubereitung

Deck die Kichererbsen mit Wasser in einer Schüssel und lass sie über Nacht einweichen. Bereite einen Topf mit reichlich Wasser vor, füge die Blutwurst, den Bacon und den 100% iberischen Eichel-Schinkenknochen hinzu. Würze es und wenn es zu kochen beginnt, entferne den Schaum. Gib die Kichererbsen hinzu und lasse es 30 Minuten mit Deckel kochen.

Öffne den Topf und nimm etwas Brühe in einen anderen Topf. Erwärme sie und füge die Chorizo und die Blutwurst hinzu. Lasse es 15 Minuten kochen.

Schäle die Kartoffeln und Karotten und füge sie zu den Kichererbsen hinzu. Füge das Hähnchen hinzu und lasse alles weitere 10 Minuten zusammen kochen.

Schneide die Knoblauchzehen in Scheiben und brate sie mit etwas Öl an. Bestreue alles mit Petersilie. Fertig zum Servieren.

Rezept für Schinken-Kroketten

Der 100% iberische Eichel-Schinken ist der Schlüsselbestandteil zur Zubereitung von Schinken-Kroketten auf köstliche Art.

Zutaten (für 6 Personen)

  • 100% iberischer Eichel-Schinkenknochen (wir machen Brühe, um einen halben Liter in das Rezept einzufügen)
  • 100% iberischer Eichel-Schinken 200g
  • Frühlingszwiebel
  • Knoblauchzehe
  • Mehl 100g
  • Butter 100g (oder 100 ml extra natives Olivenöl)
  • Eine halbe Liter Milch
  • Petersilie
  • Für das Panieren und Frittieren
    • Mehl
    • 3 geschlagene Eier
    • Paniermehl
    • Olivenöl

Zubereitung:

Beginne damit, die Butter in einem Topf zu schmelzen. Hacke die Frühlingszwiebel, den 100% iberischen Eichelschinken und den Knoblauch und füge sie für 5 Minuten hinzu. Gib das Mehl, die Milch und die Brühe vom 100% iberischen Eichelschinkenknochen hinzu. Rühre 20 Minuten lang ständig um, damit die Béchamel eindickt.

Verteile die Masse auf einer Platte, decke sie ab und lasse sie abkühlen.

Sobald die Masse abgekühlt ist, beginne mit der Formung der Kroketten. Zum Frittieren wälze sie in Mehl, Ei und Paniermehl.

Unabhängig von der Zubereitung, in die du ihn einbeziehen möchtest, geben wir einige Empfehlungen, die zu beachten sind, wenn du dieses Produkt verwendest:

  • Achte beim Würzen der Zubereitungen darauf. Genau wie der Schinken ist der Knochen salzig, daher verleiht er den Zubereitungen einen besonderen Geschmack ohne dass man ihn vorher salzen oder pfeffern muss. Es ist ratsam, ihn zu probieren und dann die entsprechenden Anpassungen vorzunehmen, um die Aromen bei Bedarf ins Gleichgewicht zu bringen.
  • Entferne den Schaum. Es ist üblich, dass bei diesen Kochvorgängen an der Oberfläche ein weißer Schaum entsteht, verursacht durch Rückstände und Fette der Zutaten. Entferne ihn mit einem Spatel, um den Geschmack deines Rezepts intakt zu halten.

Es gibt viele Möglichkeiten, den Schinkenknochen zu nutzen. Unabhängig von der Wahl wird jede die besondere Aromatik und den charakteristischen Geschmack des iberischen Schinkens bewahren, sodass du dir ein Fünf-Sterne-Gericht garantieren kannst.

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