¿Cómo conservar un jamón ibérico una vez comenzado?
Pocas personas conocen las mejores formas de conservar un jamón ibérico una vez comenzado. Si quieres sacarle el máximo partido a tu pata de jamón, necesitas conocer estos trucos que te ayudarán a mantenerla en el estado ideal para su consumo durante más tiempo.
/wp:paragraph wp:paragraph¡Sigue leyendo! ¡No te lo pierdas!
/wp:paragraph wp:headingLos trucos para conservar un jamón ibérico tras comenzarlo
/wp:heading wp:heading {"level":3}1. Cobertura del jamón
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Al contrario de lo que muchos piensan, es recomendable evitar cubrir el jamón o envolverlo con plático u otros materiales. El jamón es un producto orgánico que debe de respirar y sudar. Si lo cubrimos, no estaremos dejando que lo haga, por lo que podemos terminar provocando olores y sabores desagradables.
/wp:paragraph wp:paragraphLa mejor forma para retrasar la oxidación de la superficie del corte de es mantenerla cubierta con tocino de cerdo. La propia grasa presente en la pata, que hemos retirado a la hora de abrir la pieza para prepararla para el corte, es ideal para este propósito.
/wp:paragraph wp:paragraphSi, en cualquier caso, queremos proteger la pata frente a insectos o cualquier otro tipo de agentes externos, podemos colocar un paño de algodón sobre la misma.
/wp:paragraph wp:heading {"level":3}2. Conservar a temperatura ambiente
/wp:heading wp:paragraphSe recomienda conservar el jamón a temperatura ambiente, en un lugar donde podamos mantenerlo a una temperatura de entre 10 y 15 grados. Si te encuentras en una zona muy calurosa, trata de mantenerlo en un lugar fresco y sin humedad, alejado de aparatos que desprendan calor.
/wp:paragraph wp:paragraphLos cambios bruscos de temperatura pueden alterar el sabor, el olor o la textura del jamón.
/wp:paragraph wp:heading {"level":3}3. Evitar exponerlo a la luz solar o a fuentes de luz directa
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Nunca coloques el jamón junto a una ventana o una fuente de luz directa fuerte. Debes de intentar mantener el jamón en condiciones similares a las que experimenta durante su proceso de curación en los secaderos.
/wp:paragraph wp:paragraphLa luz directa puede alterar las características organolépticas del jamón y, como el calor, puede alterar su sabor, olor, textura e incluso el color.
/wp:paragraph wp:heading {"level":3}4. Hidrata el jamón con su propia grasa
/wp:heading wp:paragraphAdemás de ser ideal para cubrir y proteger la superficie del corte, es esencial conservar la grasa retirada al abrir la pata para hidratarla antes y después del corte. Por insignificante que parezca, es una de las mejores formas de evitar que el jamón se seque más de la cuenta. También ayuda a potenciar el sabor y a conferir un aspecto visualmente más atractivo a cada loncha.
/wp:paragraph wp:paragraphRecuerda utilizar solo la grasa blanca ubicada bajo la cobertura exterior y la carne. Nunca utilices la cobertura exterior (de color amarillento).
/wp:paragraph wp:heading {"level":3}5. Envasar al vacío
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Es la mejor forma de conservar fresco y con la misma calidad que el primer día. Si decides hacerlo, se recomienda cortar la pata entera y envasarla al vacío el mismo día que la abres. Luego, solo tienes que irla distribuyendo en paquetes de unos 100 gramos y envasándola al vacío.
/wp:paragraph wp:paragraphSi en casa no tienes máquina para envasarla al vacío, siempre puedes llevarla a un carnicero de confianza para que lo haga él o directamente comprar la pata ya cortada a cuchillo y envasada al vacío. Existen formatos muy cómodos que traen la pata completa cortada a cuchillo + puntas + huesos y formatos más pequeños y económicos como las cajas de sobres de corte a cuchillo. Ambos son perfectos por ser formatos muy cómodos, listos para consumir.
/wp:paragraph wp:paragraphSi quieres seguir descubriendo más información de utilidad sobre el jamón y el cerdo ibérico, no dejes de consultar el blog de Ibéricos Montesano. Síguenos también en Facebook, Instagram y YouTube para estar pendiente de todas nuestras novedades. Y si eres un cocinillas, descubre deliciosas vídeo recetas ibéricas de la mano de Juanlu Fernández. ¡Te esperamos!
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