Cómo conservar el jamón en verano: Guía Completa

El jamón ibérico es un manjar que merece una conservación adecuada para disfrutar de su sabor excepcional en cualquier época del año, especialmente en verano, cuando las altas temperaturas pueden afectarlo. A continuación, te ofrecemos una guía completa para conservar el jamón ibérico en verano, tanto si es una pieza para cortar al momento o está ya envasado

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¿Cómo Afecta el Calor al Jamón Ibérico?

El calor puede acelerar el proceso de deshidratación del jamón, haciendo que pierda su grasa protectora y se reseque. Por ello, es crucial conservar el jamón en un entorno adecuado para mantener su calidad y sabor .

Cómo Conservar un Jamón Sin Empezar

Para saber conservar un jamón en casa sin empezar, es esencial mantenerlo en condiciones óptimas:

• Lugar Fresco y Seco: Guarda el jamón en un sitio fresco, seco y oscuro, con una temperatura entre 15°C y 20°C. La humedad debe estar entre el 65% y el 80% .
• Ventilación Adecuada: La circulación de aire es importante para evitar el moho. Cuélgalo por la pezuña para una mejor ventilación.
• Evitar Luz Directa y Calor: Protege el jamón de la luz solar directa y de fuentes de calor, como cocinas u hornos, para evitar la pérdida de grasa y el deterioro del sabor.

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Cómo Conservar un Jamón Empezado o Paleta empezada

Una vez cortado, el jamón o paleta requiere un cuidado especial:

• Protección de la Superficie Cortada: Usa la propia grasa del jamón para cubrir la parte expuesta, o utiliza film transparente para evitar el contacto con el aire y mantener la humedad.
• Almacenamiento: Mantén el jamón en un lugar fresco y seco, similar a las condiciones para un jamón sin empezar. Coloca el jamón con la parte cortada hacia abajo para minimizar la exposición al aire.

Tiempo de Consumo del Jamón en Verano

En condiciones de calor, es recomendable consumir el jamón en un periodo de tiempo razonable para evitar que pierda sus propiedades:

• Duración para Jamón: Un jamón de aproximadamente 7 kg, almacenado a temperatura ambiente y bien protegido, puede durar unas dos semanas.
• Duración para Paleta: Una paleta de 4,5 kg puede mantenerse en buen estado hasta por 10 días.

Estos tiempos son aproximados, ya que el calor puede acelerar la pérdida de grasa y deshidratación del jamón.

Conservar Jamón en el Frigorífico

Aunque no es ideal, a veces es necesario usar el frigorífico:

• Piezas Cortadas: Guarda las lonchas en un recipiente hermético en el frigorífico. Antes de consumirlas, déjalas a temperatura ambiente para recuperar su sabor y textura óptimos.

Conservar Jamón al Vacío

El envasado al vacío es una excelente opción para alargar la vida útil del jamón:

• Proceso de Envasado: Corta el jamón en porciones y envásalo al vacío. Esto puede mantener el jamón en buen estado durante varios meses, especialmente si se almacena en un lugar fresco.

Los Mejores Consejos para Conservar el Jamón en Verano

Para evitar que el jamón pierda su sabor y textura originales, sigue estos consejos:

• Evita el Frigorífico para Piezas Enteras: A menos que esté loncheado y envasado al vacío.
• Consumo Inmediato: Es preferible cortar el jamón justo antes de consumirlo. Si no es posible, consume las lonchas en el menor tiempo posible.
• Cubrir con Paño: Si el jamón está expuesto, cubre la superficie cortada con un paño limpio de algodón.

Conservar adecuadamente el jamón ibérico, especialmente en verano, es fundamental para preservar su sabor y textura. Sigue estos consejos y disfruta de cada loncha en su mejor estado.
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